口嚼酒是一种最原始的发酵法，所谓口嚼酒其实就是少女用口嚼米为曲利用口水发酵来酿酒的。在古代，口嚼酒是一种地位很崇高的酒，在后来常用在宗教祭祀上，日本如今还在生产口嚼酒。

日本人相信，供奉用处女咀嚼而成的口嚼酒可以起到沟通神灵的奇效。所以，在日本，口嚼酒又被称为“美女清酒”或“巫女清酒”。

口嚼酒的特点

一是嚼米者须是女性。在日本，历史上这种嚼米的工作一般由经常担任神职工作的妇女特别是处女承担。据明代徐应秋《玉芝堂谈荟》记载，中南半岛古国真腊酿酒也是“于美人口中含而造之，一夕成酒”。

口嚼酒第二个特点，即是操作者都要有一个不断重复得将嚼过的米“吐”入一定容器中的动作行为。妇人嚼过之后，吐在一个小壶里面，直要积到碗中约有一个品脱才好。

口嚼酒如何制作

首先将含有淀粉的食物（米饭）放入口中咀嚼，唾液中的淀粉酶会使淀粉糖化。随后制作者会将口中物质吐出并放置一段时间，存在于环境中的野生酵母便会把其中的糖类发酵成酒精，从而形成口嚼酒。

口嚼酒的起源

口嚼酒（くちかみざけ）是古代酿酒的一种方法。把嘴里咀嚼的东西吐出来给别人去吃，这对于现代人来说恐怕很难有人能接受。然而在中华酿酒史上类似的做法却是中国妇女的一大发明。据凌纯声先生考证，这是一种最原始的发酵法。

咀嚼法起源于母亲用嘴咀嚼米饭喂婴儿，利用唾液中的淀粉酶使婴儿容易消化吸收，后来便应用到制“醴”上。其法是先把米嚼过，然后放置木柜内，令其发酵，经过几天，便成带甜酸味的“醴”酒了。

口嚼酒什么味道

口嚼酒是通过人咀嚼后发酵的酒类，虽然从科学的角度看，酒会将其他细菌都杀死，卫生方面是不用担心的。但实际上，从视觉和感觉上看，还是很难喝下去吧。

有品尝过口嚼酒的人是这样描述它的味道的。“虽然感觉上有些怪，但喝起来却很好喝，有酸奶的口味。就是臭味非常明显。”

也有人说，就和市场上贩卖的米酒味道差不多。