筛酒指用倒酒，用工具将酒水和米粒分离，是古代打酒、斟酒的常用方式。宋朝时期的酿酒技术主要是发酵酿酒法，酿造的酒中米粒和酒水混合在一起，需要筛酒才能喝到里面的酒水。

以米酒为例，酿制米酒的方法是先将大米煮熟，待冷却后加入酒曲，然后密封起来，几天以后就可以产出酒水了。这样酿制的米酒，酒水和米粒是混在一起的。 为了使酒水和米粒分开，人们通常会在米粒堆中挖一个坑，然后将一个有小缝隙的竹筛子放置在这个坑中。

过一段时间，酒水就会渗到这个竹筛子里面，而米粒则被挡在筛子外面。这样就实现了酒水和米粒的分离，取酒水的时候就可以直接从竹骰子内部打酒。将酒水和米粒分离的步骤也被形象地称为“筛酒”。

《水浒传》中，出现很多店家筛酒的情节，其中一处就发生在武松打虎之前，在阳谷县吃酒那段。

书中写道：武松入到里面坐下，把哨棒倚了，叫道：“主人家，快把酒来吃。”只见店主人把三只碗，一双箸，一碟热菜，放在武松面前，满满筛一碗酒来。店家去里面切出二斤熟牛肉，做一大盘子，将来放在武松面前;随即再筛一碗酒。

武松吃了道：“好酒！”又筛下一碗。洒家见武松全然不动，又筛三碗。武松吃道：“端的好酒！主人家，我吃一碗还你一碗酒钱，只顾筛来。”

后来细看《水浒传》、《红楼梦》等古典小说，经常会看到“筛酒”一词。据统计，《水浒传》中“筛酒”一词出现了80多处，而“斟酒”只不过才有30多处而已。

然而，从今天的词汇流传来说，“斟酒”“倒酒”要比“筛酒”更为常见，除了在口语中，还能听到“筛茶”“筛水”等，“筛酒”已经基本退出了日常生活用语。