格瓦斯，是一种源自俄罗斯、乌克兰等东欧国家的传统饮料，其独特的酿制方法和低酒精含量让人颇感新奇。格瓦斯的制作过程十分独特。它是用面包干作为发酵原料，经过发酵和发酵而成。通常，俄式大面包、酒花、麦芽糖等成分被混合在一起，然后添加益生菌、乳酸菌等多种菌种进行发酵。这种生物工程技术赋予了格瓦斯独特的口感和营养成分。

格瓦斯的特点

1、低度酒精含量： 格瓦斯的酒精含量仅约为1%左右，因此被认为是一种低度酒精饮料。相比其他酒类，它更加温和，适合大众消费和享用。

2、芳香浓郁： 格瓦斯饮料具有一种特有的麦乳与酒花发酵的芳香，让人在品尝时感受到独特的饮品风味。

3、营养丰富： 格瓦斯含有丰富的氨基酸、维生素、乳酸等营养成分，对促进肠道消化健康起到积极作用。益生菌可以抑制有害菌在肠内的繁殖，减少毒素，促进肠道健康。

在15世纪到16世纪，格瓦斯一度成为俄国的“全民饮品”。至19世纪末，俄国的没落贵族逃难到中国，也将格瓦斯带到了新疆和哈尔滨。在这个过程中，格瓦斯不断汉化。

新疆的格瓦斯名为“卡瓦斯”，用谷物(如大麦、黑麦、荞麦等)混着山花蜜、啤酒花、浆果酿制;哈尔滨的格瓦斯保留了面包酿制方式，但去掉了酒精，提升了甜度。两者同宗，名字不同只是因为不同斯拉夫语发音的浊与不浊之差。

而正是因为制作方式的变化，虽然大家都叫格瓦斯，但实际上口味不尽相同。仍然在国外盛行的传统格瓦斯，由于酒精的存在，味道偏酸，更像啤酒，气更足。

而国内的格瓦斯，则变成一种小众饮料。新疆的绿桶卡瓦斯因为加了蜂蜜，相对更甜，是夜市烤肉的绝配，啤酒花的香气还让它在一定程度上成为了啤酒的替代品。哈尔滨的格瓦斯更多保留了用面包发酵的酿制方式，所以烤面包的味道占了主导。

这便是格瓦斯味道众说纷纭的原因，喝惯其中一种的人大概率看不上其他种，而喝不惯的人便是哪一种都不爱。由此看来，发展了一千多年的格瓦斯其实是一个品类，而并非一种产品。