汆字读作cuān，上面是一个“入”字，下面是一个“水”字。看这个字，上入下水，其实很容易明白它的意思，就是把食材放在水里煮。

它的本义是一种烹饪方法，把食物放到沸水中煮一下，随即取出，以防食物养分因高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄。在赣方言，就是油炸，比如说油汆花生米，油汆豆腐。这个字在现代汉语中已经很少用了，但是在一些地方的方言中还可以听到。

这个字，上入下水，其实很容易明白它的意思，就是把食材放在水里煮，鲁菜有个菜品就叫“汆丸子”，其实就是把猪肉馅和配料搅拌上劲(jìn)，团成丸子在水里煮，吃的就是一个食之本味。所以您要是看到一道菜的名字是“汆什么什么”，基本就知道了这道菜是水煮做出来的。